Iniziamo con la crema montando i tuorli con lo zucchero, poi aggiungete il rum e il mascarpone. Amalgamate il tutto, aggiungete l’albume montato a neve mescolando dal basso verso l’alto delicatamente. Mettete da parte e iniziate a preparare le crêpes: ungete la padella, versate un mestolino di pastella e quando il fondo si stacca dalla pentola girate la crepes. Mettete le crêpes pronte da parte. Preparate il topping tritando il cioccolato, portate in ebolizione la panna, spegnete il fuoco, aggiungete il cioccolato e mescolate fino a che non si sarà sciolto.
Tagliate i kiwi a fettine farcite ogni crepes con un generoso cucchiaio di crema e qualche fetta di kiwi.
Ripiegate la crepes su se stessa e se la volete ancora più golosa, guarnitela con della crema al cioccolato e qualche fettina di kiwi.