Perfetta per chi ama i dolci cremosi ma non troppo stucchevoli, unisce la base croccante dei biscotti alla morbidezza del formaggio, con in più un topping di kiwi che regala un contrasto fruttato, lievemente acidulo e visivamente irresistibile.
Prepara la base
- Unisci del burro fuso (circa 80-100 g ogni 200 g di biscotti), mescola bene e compatta il composto sul fondo di uno stampo a cerniera. Pressa con il dorso di un cucchiaio per livellare e metti in frigorifero a rassodare.
- Frulla dei biscotti secchi (tipo Digestive) fino a ottenere una farina grossolana.
Prepara la crema
- In una ciotola, lavora formaggio spalmabile (tipo Philadelphia o mascarpone) con yogurt greco o panna montata, zucchero a velo e un po’ di succo di limone.
- Versa la crema sulla base e livella bene con una spatola.
- La cheesecake va lasciata riposare in frigo per almeno 4-6 ore, meglio ancora se tutta la notte, in modo che si compatti perfettamente.
Prepara il topping al kiwi
- Sbuccia dei kiwi maturi ma sodi e tagliali a dadini. Puoi usarli al naturale, oppure cuocerli qualche minuto con un po’ di zucchero e succo di limone per ottenere una gelatina di kiwi più omogenea.
- Una volta raffreddato, distribuisci il topping sulla superficie della cheesecake.
