Per prima cosa mettete a bagno i fogli di colla di pesce in una ciotola contenente acqua fredda. Procedete tagliando a pezzettini i vostri kiwi. 
Metteteli quindi in una pentola capiente e, dopo aver incorporato zucchero e succo di limone, fate cuocere il tutto per circa 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.
Aggiungete poi in cottura la colla di pesce, e cuocete fino ad ottenere un composto sciropposo. 
Lasciate raffreddare la salsa ottenuta e lavoratela con un frullatore ad immersione. 
Montate la panna sino a farla divenire leggermente spumosa ma non completamente montata.
Amalgamate la panna semimontata al composto di kiwi e versate il tutto in coppette singole. Lasciate riposare le vostre mousse per almeno un paio d’ore in frigorifero, quindi servite decorando la superficie con due fettine di kiwi e panna montata.